鶏むね肉のチャーシュー風。パサパサ感を少なくして煮汁は再利用。

鶏むね肉パサパサ感がイヤという方もいらっしゃると思います。

なるべくパサパサ感を抑えて、やわらかくするためには下処理が必要です。

前回作ったメカジキの煮付け余った煮汁を再利用

魚の煮汁ですが臭くなりません。
まぁ臭くならないように作ります。

完全に自己満足のための記事です。
料理を趣味にとお考えの方は、参考がてらにどうぞ。

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鶏むね肉のチャーシュー風

煮汁再利用の煮込み鶏むね肉のチャーシュー

材料

  • 鶏むね肉 1枚
  • 料理酒 100ml(それ以上使う可能性大)
  • 砂糖 大さじ1~2
  • みりん 50ml
  • 生姜(チューブでもOK) 適量
  • 醤油 適量
  • キャベツ、きゅうり、ミニトマト
    付け合わせですので、切ってドレッシングをかけただけです。
    お好みの食材でOKです。

作り方

鶏むね肉の下ごしらえ

  1. 耐熱皿に鶏むね肉をのせて料理酒(100ml)をかける。
    鶏肉はとくに何もしなくてOKです。
  2. 耐熱皿にラップをかけてレンジへ。
    600Wならまず3分。ひっくり返して2分チンする。
    要するに酒蒸しにします
    (かなり熱くなります。気を付けて)

鶏むね肉を煮込む

  1. 前回の余りの煮汁と耐熱皿の中の料理酒だけを鍋に入れる。
    煮汁を最初から作る場合は料理酒、醤油、みりん、水を1:1:1:1の割合で入れる。
    お好みで粉末だし等を入れて、鶏むね肉全体が沈む位の量を用意する。
  2. 鍋を火にかける。
    沸騰したら弱火にして一度味見。 薄ければ醤油、濃ければ水で調整。
  3. チンした鶏むね肉、砂糖、みりん、生姜を入れる。
    煮込み時間は弱火で10分位。
    鶏肉にかるく色が付けばOK
  4. 火を止めたら氷水や保冷剤などを使って鍋ごと冷やす
    できるだけ冷やして下さい。
  5. 食べる直前にもう一度温めて出来上がり。
    食べやすく切って盛り付けて下さい。

まとめ

鶏むね肉はレンジで火を通してありますので、煮込み時間は短くてOKです。

一気に冷やすと、味が染み込み易くなります。

残った煮汁は、鍋のまま取っておくと次に使えます。

ウチは継ぎ足し継ぎ足しで、かれこれ6~7年ものの煮汁があります。
いい味でますよ。

冷蔵庫に入れておいて2~3日に一回沸騰させれば、腐ったりすることはありません。

煮汁を捨てるのはもったいない。

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