鶏むね肉のチャーシュー風。パサパサ感を少なくして煮汁は再利用。

鶏むね肉はパサパサ感がイヤという方もいらっしゃると思います。

なるべくパサパサ感を抑えて、やわらかくするためには下処理が必要です。

前回作ったメカジキの煮付けで余った煮汁を再利用。

魚の煮汁ですが臭くなりません。
まぁ臭くならないように作ります。

完全に自己満足のための記事です。
料理を趣味にとお考えの方は、参考がてらにどうぞ。

鶏むね肉のチャーシュー風

材料

• 鶏むね肉　1枚
• 料理酒　100ml（それ以上使う可能性大）
• 砂糖　大さじ1～2
• みりん　50ml
• 生姜（チューブでもOK）　適量
• 醤油　適量
• キャベツ、きゅうり、ミニトマト
  付け合わせですので、切ってドレッシングをかけただけです。
  お好みの食材でOKです。

作り方

鶏むね肉の下ごしらえ

1. 耐熱皿に鶏むね肉をのせて料理酒（100ml）をかける。
   鶏肉はとくに何もしなくてOKです。
2. 耐熱皿にラップをかけてレンジへ。
   600Wならまず3分。ひっくり返して2分チンする。
   要するに酒蒸しにします。
   （かなり熱くなります。気を付けて）

鶏むね肉を煮込む

1. 前回の余りの煮汁と耐熱皿の中の料理酒だけを鍋に入れる。
   煮汁を最初から作る場合は料理酒、醤油、みりん、水を1:1:1:1の割合で入れる。
   お好みで粉末だし等を入れて、鶏むね肉全体が沈む位の量を用意する。
2. 鍋を火にかける。
   沸騰したら弱火にして一度味見。 薄ければ醤油、濃ければ水で調整。
3. チンした鶏むね肉、砂糖、みりん、生姜を入れる。
   煮込み時間は弱火で10分位。
   鶏肉にかるく色が付けばOK。
4. 火を止めたら氷水や保冷剤などを使って鍋ごと冷やす。
   できるだけ冷やして下さい。
5. 食べる直前にもう一度温めて出来上がり。
   食べやすく切って盛り付けて下さい。

まとめ

鶏むね肉はレンジで火を通してありますので、煮込み時間は短くてOKです。

一気に冷やすと、味が染み込み易くなります。

残った煮汁は、鍋のまま取っておくと次に使えます。

ウチは継ぎ足し継ぎ足しで、かれこれ６～７年ものの煮汁があります。
いい味でますよ。